Courgette soep met boursin

Het duurt ongeveer een half uur om deze soep te bereiden. Dit komt doordat de soep ook 20 minuten op moet staan. Je kunt er ongeveer met 5 personen van eten.

Je begint als eerste om de ui te fruiten met wat olie in een soeppan. Je snijd de courgette in stukjes. Zorg dat deze ongeveer even groot zijn, dan zijn ze allemaal tegelijk gaar. Voeg deze stukjes nu toe aan de pan waar je ui in zit. Roer het even door. Na 5 minuten voeg je de bouillon toe en breng je samen alles aan de kook. Dit laat je 20 minuten pruttelen.

Nu kun je de soep gaan pureren met een blender of staafmixer. Begin eerst wel in een zachte stand omdat je de grotere stukken nog moet pureren. Voeg nu de 75 gram Boursin toe en roer dit goed door de soep heen. Je kunt het nog lekkerder maken met wat zout en peper.

Tip: Eet er een lekkere cracker bij met wat boursin erop.